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          建冷庫中發生異味的原因及解決方法

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             貴州建冷庫——冷庫中發生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:冷庫在未進食物前就有一種異味存在。入冷庫前食物就有糜爛蛻變現象,如蛻變的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫,未經清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物,致使氣味感染而蛻變。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌很多繁衍,發生霉氣味。冷庫制冷管道的走漏,制冷劑(氨)侵蝕到食物中導致異味發生。冷庫中溫度不下降,致使肉品蛻變腐壞發生糜爛味。這種情況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫儲藏。不同氣味的食物存在一個冷庫倉庫內。   

            

              貴州建冷庫——避免冷庫異味發生的辦法:入冷庫冷藏的食物,應通過檢驗,沒有發生質變的方可入庫寄存。冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味,有必要通過技能處理,掃除異味后方可運用。往常要加強冷藏設備的保護,嚴禁倒堆卸貨,避免因而砸壞管路,形成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中,有必要使冷庫倉庫堅持必定的溫度,不得將凍制食物進行轉庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來,應查找原因,待掃除后再行食物加工。冷庫內不得混合寄存相互感染的食物。


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